第392章 發展川菜

從長江幫出來后，雷曉飛先到丐幫的山城分舵。

除了這些無本生利的用下腳料做的菜以外，雷曉飛還準備增添火鍋和牛肉菜式。雷曉飛前世時，重慶火鍋名揚全國，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、張飛牛肉、燈影牛肉等等。既然這些菜式，能流傳到後世，並且還那麼火紅，當然就有它存在的價值啦。菜式的存在價值，是由它的客人來評定，如果沒有人吃，它就不會流傳下去，所以，雷曉飛就決定把一些前世出名的川菜，在這裏推出。

就是從雷曉飛在官府的任職來說，他的職責是讓巴蜀富裕起來，最終消滅乞丐。要達到這個目標，扶持丐幫也是一個不錯的方法，如果能把丐幫的幫眾，全變成不用做乞丐，那不也是達到目的的一大部分？

雷曉飛前世時，喜歡光顧那些普通的川菜館。這些普通的川菜館多是一些川人經營的小館子，主要客戶是那些四川耤的老鄉和一些川菜的愛好者，所以這些小館子的味道特正宗。而那些高級的川菜館，為了迎合當地食客的口味，把許多川菜都加入了廣東菜的口味，讓那裡的川菜變得不正宗，這就是雷曉飛要光顧普通的川菜館的原因。

雷曉飛因為對飲食的偏好，也去過不少川菜館，對一些出名的川菜都嘗過、研究過，所以，除了廣東菜以外，他最熟悉的就數川菜了。

增添的這幾項小吃，雷曉飛準備交由丐幫經營，讓丐幫能籌集更多的資金，以發展壯大。雷曉飛之所以這樣做，並非是他要偏幫自己人，而是他兩個職責的所在。一是雷曉飛在丐幫的職責所在，另一個是他官職的職責所在。

雷曉飛見到了金長老后，讓他先用「飛鴿傳書」召丐幫的幫主洪欣過來巴蜀，說他有關係到振興丐幫的要事與她相商。

同時，雷曉飛還想出了兩個可以增添的、吃的項目。

他曾答應過洪七公，要幫助金長老，把巴蜀的丐幫分堂辦起來，雖然，丐幫現在在山城和青城都有了分舵，但兩個分舵的規模都很小，每個只有一百多人左右，相對巴蜀的乞丐來說，還佔不到幾百分之一。主要是巴蜀這個地方太窮，行乞十分困難，丐幫又沒有自己的創收，所以難以把群丐組織起來。

用下腳料做菜，對在當代的雷曉飛來說，正是一個無本生利的好機會，因為，這裏的各種家禽的下腳料，都是人們棄之不用的，只要用幾乎可以忽略不計的價錢，有的甚至不用錢，就可以收購到，所以雷曉飛當然就要物盡其用啦。

這個結果在雷曉飛的意料之中。畢竟，他已有過起碼兩次的成功經營經驗。但他並未滿足現狀，邊跟著金長老巡視，邊思索著擴大經營。

其實說來，丐幫的壯大，對當時的社會來說，是件好事。丐幫的宗旨是天下的乞丐聯合起來，組成為一個幫派，更好地生活下去。能讓乞丐組織起來，自力更生，自給自足，對社會來說，不是件好事嗎？

雷曉飛聽了這陳幫主他們的話后，就生出了開發這個市場的念頭。在他前世時，他所住的市的一個墟，因靠著一條大河，所以盛產河鮮，當地人就開設了不少河鮮食檔，竟招引了四方的來客，不遠幾十公里、上百里，開車前往光顧，由此可見河鮮是一種適合大眾口味的極品。之所以它在當世不流行，雷曉飛認為是這裏的人不會泡製。所以，他準備開個先河，在山城的碼頭上，開設一家河鮮食檔，探試市場。

擴大經營的項目，雷曉飛已經想到了幾樣。酒樓和客棧的規模，根據當前的市道，暫時不宜擴大，只需增添一些經營項目就行。雷曉飛決定重點在吃的方面下功夫，他準備在酒樓上，增添幾種前世聞名的川菜。

其實，雷曉飛來到異世后至今，他經營的幾家酒樓、食店，都是抱著物盡其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。來到巴蜀后，他開的「望江樓」也是如此，他已經在兩家的「望江樓」上，推出了下腳料的菜式，不過由於推出時間倉促，菜式顯得單薄，現在，他就準備充實此類的菜式，比如添加「爆炒豬肝」、「溜肥腸」、「鹵豬頭皮」等等下腳料做的菜。

據雷曉飛所知，川菜有很多在選料上，與他前世所在的地區的菜相似。比如充分利用下腳料，雷曉飛前世所在的地區，就有「牛雜蘿蔔」、「鐵板豬雜」等等用下腳料做的菜式，而川菜中也有「毛血旺」、「夫妻肺片」等用下腳料做成的名菜。

另一個項目則是與小吃有關，雷曉飛要擴大小吃的經營。原來已經投入的小吃，雷曉飛準備不動，他要增添幾項曾經在番山墟和穗城做過的小吃，一是香薯、香芋和花生，一是魚蛋和豬雜、牛雜。隨著開荒的山地越來越多，薯和芋、花生等農產品肯定會越來越多，所以，做農產品類的小吃，既可以創收，又可以分擔農產品的銷路，一舉兩得；而魚蛋呢，當然是為「水派」分擔銷路啦；豬雜和牛雜，不用說是雷曉飛看中了它的成本低微。

雷曉飛認為，隨著他帶領的治理委員會進行的一系列改革以後，巴蜀的生活水平就會日益提高，人們的消費力也就會隨之增強。所以，現在已經是開發這個潛在市場的時候。但這個市場應該如何開發？交給誰來開發？這正是雷曉飛現在要考慮的問題。

一個是開設河鮮食檔。在長江幫吃河鮮時，雷曉飛已經向陳幫主等人了解過河鮮在巴蜀的市場，他得到的答覆竟是沒有市場。陳幫主等人告訴雷曉飛，說這裏的人，除了在水上生活的人家外，幾乎沒有人吃河鮮，只要是陸上生活的人，嫌這些水裡的東西，不但腥，而且還有刺、有骨、有殼，不容易吃。

雷曉飛前世所在的城市裡，川菜館的經營，可以分為高檔和普通兩類。

因為新聯盟在山城這邊的生意，交由丐幫負責，所以，現在金長老已坐鎮山城這邊的分舵。

金長老傳書後，就帶雷曉飛參觀了新聯盟在山城這邊的生意。酒樓就不用說，因為酒樓不但是山城最好的，而且還是多層次消費，高、中、低檔齊全，所以，幾乎是天天都座無虛席。而那些小吃生意，也因為是走低價、新奇的線路，所以也熱賣非常。

所以說，無論在分在私，扶持、振興丐幫，都是雷曉飛的職責。

在雷曉飛的前世，開放改革以後，他所在的城市裡，隨著市場的開放和外來人口的增多，逐漸多了許多以前沒有的外省菜館，如川菜館、湘菜館、東北菜館等等。這些外省菜館中，又以川菜館最為火紅。

對於當前的市道來說，這些新的菜式，並不是很迫切推出，因為當前巴蜀的市場消費能力畢竟不強，兩家「望江樓」原有的菜式，已足夠支持，雷曉飛主要是考慮到以後的市場，並且，他還有個想法，「治理委員會」現在已經是全面發動，自己日後會越來越繁忙，他怕到時抽不出時間來培訓廚師，所以就趁自己在山城這幾天有空，抓緊時間，傳授幾個廚師出來。

高檔的川菜館當然就環境優雅些，菜式齊全些了，一般都設有火鍋、冷盤和熱炒。普通的川菜館，多是只設冷盤和熱炒，冷盤以涼伴菜、泡菜為主，熱炒就以四川特有的麻辣菜為主。也有些專營的川菜館，比如只設火鍋一種的重慶火鍋店，或以四川的特產野生菌為主的菌類食店等等。