第八卷 三皇鼎立
第819章 做菜識菜
水開了之後，張天牛做的攪拌糊和錢金牛做的琵琶蛋就下了鍋。海鮮高湯開了之後，洪夫人切的豆腐粒也下鍋。
三分鐘左右，在洪七公那加了料的猛火高燒之下，下鍋的東西已經熟透。
洪七公還是燒火；雷曉飛也還是燒水，不過，這次他放了幾個連殼鵪鶉蛋下去與水一起燒；張天牛把豆腐、蛋、蝦仁和魚青放入一隻碟子里，順著一個方向攪拌，要把這些東西攪拌成糊狀；錢金牛把鵪鶉蛋一個個地打入到湯匙上，做琵琶蛋；洪夫人則在切豆腐粒。
這一個回合，不用說是雷曉飛他們這組的排名第一了。這一回合的比賽得分，是最高十五分，由第一名十五分這樣遞減下去。雷曉飛他們這組這回合的得分就是十五分。第二回合的比賽，要求每一組出一個人來鑒別另組參賽者的作品，識別出了別組的菜式之後，就到評判後台，向評判報出這道菜的主料、輔料和調味料，讓評判以製作者預先報上的資料核對，識別出八成以上的得分。
一個小時之後，十五組的參賽者才全部完成比賽。賽會把這一回合的比賽結果公布了之後，賽程馬上就進入了第二回合。
既然比賽的重點在此，雷曉飛當然就要抓住重點啦，所以，他在擬定參賽的菜式時，優先考慮的就是速度。而且，這第二場的淘汰賽，說白了第一點是比見識，第二點是比讓人摸不透。
先不說這道菜的味道如何，單是那刀工、擺設，已經讓人嘆為觀止，還有那繽紛的色彩，也讓人眼花繚亂，再加上那速度，就更是無人能敵。
緊隨著雷曉飛他們那組完成比賽的，是巴蜀的那兩組參賽者與南粵的那組參賽者。說來湊巧，這三組的參賽作品，都是雷曉飛來到了這個世界上才發明的。這三道菜分別是爆炒魚片、燈影牛肉和炸雲吞。
綜合這些比賽因素，雷曉飛擬定
第二個回合的比賽，把每一組現場做的菜，拿出來讓別的參賽者來識別。所有參賽的十五道菜，除了自己做的那一道之外，參賽者能說出其中一道菜所用的主料、輔料和調味料，就得一分，識別越多分數就越高。
第一個回合的比賽，每一組現場做一道自己拿手的菜出來，讓評判評分。
雷曉飛擬定的這道混合菜，已經全面地考慮了這場比賽中的重點因素。這道混合菜，主料都是需要少火候的原料，可以佔了快；這道混合菜，以刀工和混料取勝，能讓人難以識別和模仿。
本來，這次比賽是識別菜式，有選手去報菜，這是也是應該的事，問題是，雷曉飛發現這些報菜的，不但都是京城與江浙兩地選手，而且，這兩地的選手報的菜式，很快就有不少人超越了他。才一會，已經有選手得到了六分。
雷曉飛這個半途出家做廚的人，兩世為
比賽在午時進行，十五名參賽者和九位評判就位之後，比賽馬上開始。
此刻，洪夫人則在給先下鍋的那幾個連殼的鵪鶉蛋，在做花的造型。
不一會，雷曉飛已經從巴蜀與南粵參賽那三道菜中，得到了三分，此時，其它的參賽者還沒有得過分。
雷曉飛把張天牛做的攪拌糊端出之後，錢金牛把他做的琵琶蛋脫出湯匙，碼在蒸好的攪拌糊上；張天牛也把豆腐粒撈起，撒在攪拌糊上，然後用剩下的高湯做薄芡。
雷曉飛前世的廚事比賽，與目前他參与的這次廚事比賽，最大的不同是時間上的評比標準。雷曉飛前世的廚事比賽，只是在比賽做完全一模一樣的菜時，才加入時間的評分，做不同的菜式時，只是限定在一定的時間內完成。而目前的比賽，則是全部都以快作為重要的評分標準。
從燒爐到成品，雷曉飛他們這道菜的
洪七公把菜端到評判台上時，又一次把眾評判震撼了。
雷曉飛分析認為，因為當代的廚房設備和廚師技能限制了做菜的速度，在沒有先進設備的情形之下，速度也算是檢驗廚師的重要標準，所以，在當代的廚事比賽中，就著重這一點。
第三個回合的比賽，就是參賽者模仿別的參賽者的拿手菜，做好了之後，交由評判評比，誰模仿得多，誰模仿得像，就得分最高。
「老少平安」這道菜，是以老人和小孩都適宜吃而得名，它的主料是豆腐、蛋和魚青。「花落金池」這道菜以形出名，它的主料是蛋和湯。
鑒別比賽開始之後，九個評判退到了這個為這次比賽新搭建的評判台後台，把擺放著參賽作品的長桌留下在評判台的前台，讓參賽者上台鑒別。
洪夫人那做成花造型的鵪鶉蛋也放入了盛攪拌糊的碟子上后，張天牛再把燒好的薄芡，淋在了他們這一組加工的全部
因為排在雷曉飛他們這一組後邊完成比賽的是巴蜀與南粵那三組，他們做的菜是雷曉飛發明的，所以，那幾道菜雷曉飛最有把握。聰明人，當然就先做有把握的事了。
這次比賽，雷曉飛他們這一組開的是兩個鍋。一個燒水，一個燒雷曉飛研究出來的海鮮高湯。
三個回合加起來，綜合成績最高的八名，就是晉級決賽的優勝者。整個比賽的評分，還是以速度和口感為標準，而且，這次淘汰賽的成績，帶入決賽。
雷曉飛他們這一組，當然就以他為主了。他從容地最後一個上了台，從完成作品的先後順序開始進行鑒別。
雷曉飛他們這一組，也還是像上午一樣，以流水作業的方式分工合作地投入了比賽中。
第二場的淘汰賽，分三個回合進行。
十四個代表十四組的參賽者，在比賽開始的一聲令下之後，就蜂擁上了評判台前，邊品嘗邊識別其它參賽者的菜。