第二卷 春風裡，陽光下
第15章 美味的誕生
麵粉已經發好，兌了一點鹼面，取了一點揉了一個小面球放到火里燒，等到面球被燒熟，掰開之後聞聞發麵，吃了一點沒有發現有酸味，這說明發麵里的鹼面兌的很合適，於是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。
「回屋去睡，露水把衣服都打濕了。」雲大吩咐一聲，就繼續翻看牛肉片的刀工，還不錯，厚薄大小一致，應該有個好賣相。
江浙人因為旅行的緣故，需要帶上各種醬菜，只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉，當然，臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。
睡了半夜的雲崢起床了，洗漱過後就來到竹席前面，取了一片牛肉放進嘴裏慢慢的嚼，邊吃邊點頭，味道確實好，咸香里透著絲絲的甜味，回味還有一點辣絲絲的感覺，花椒的味道也濃郁，比後世自己吃到的牛肉乾的味道還要強一些，唯一的缺憾就是不夠辣。
雲崢唯一擔心的就是這裏潮濕的天氣能不能將牛肉乾快速的晒乾，如果不可行，
天蒙蒙亮的時候，趁著有露水，婦人們把牛肉片倒進笸籮裏面加上茱萸水，鹽，花椒，糖霜，不斷地拿手揉，直到每一片都沾滿了調料這才罷手，一片片的晾曬在竹席上，等著日頭升起來。
煮牛肉是個力氣活，蒼耳精赤著脊樑，用長長的竹竿不住的翻攪牛肉，沒用多長時間，牛肉的香味就飄了出來。
平時這東西都在老族長家裡藏著，等閑用不上一次，聽說雲崢找不到合適的煮肉鍋，老族長就特意把這口寶貝拿過來讓雲崢用。
「有人偷牛肉了！」雲二猛地喊了一聲，只見臘肉一下子就蹦了起來，掄著棍子睜著迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。
臘肉總是不理解少爺為什麼會這麼從容，鳥雀吃一口自家的莊稼都需要拿石頭嚇走，為什麼會對這些偷吃的婦人如此
豆沙寨有一口很大的鍋，具體點來說這是一口巨大的銅鍋，據說是祖上傳下來的，聽說和諸葛亮有關，具體的事件太過遙遠已經分不清楚了，不過雲崢還是確定這應該是一口行軍鍋。
好不容易等到雲大說包子熟了，雲二一溜煙的就竄進臘肉的房間，死命的把睡死的臘肉往床下拖：「臘肉，快起來，有好吃的，雲大包了牛肉包子。」
舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西，在大宋能吃到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡著雲家的牛肉湯，老族長一口氣吃了三大碗，吃完飯，放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來，日子過成這樣就是造孽。
五頭牛就煮了五次，輪到最後一頭牛的時候已經是後半夜了，雲崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟，畢竟明日待客就指望它了。
可用的香料少的可憐，只有姜蔥蒜和花椒，雲崢也沒辦法，只好將就了。
薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了，不過
客人到中午才會來，只需要做一道涼拌牛肉，一個牛肉羹，一個香椿蒸牛柳，一道蔥爆牛肉，一道芹菜炒牛肉，一籠牛肉包子就足夠了，比起他們經常吃的所謂大菜，這已經是人間極品了。
雲二現在完全當自己是小孩子了，光著屁股就出了家門，吃了一片牛肉乾就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉，這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛，十三四歲的少年正是貪睡的年紀，得到一點空閑就睡的昏天黑地，雲二推了她兩下都沒有把她喚醒。
臘肉被雲二用腦袋頂著回房間去睡覺，一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹，一會家裡還要來客人，萬萬不敢失禮。
雲崢拿著一卷書坐在窗口前笑著對臘肉說：「喜歡吃就吃，以後這樣的活計多得是，防不住的，等她們吃傷了，也就不吃了。」
雲崢收起手裡的書本拍拍
牛肉煮到七成熟，就被雲崢用鐵鉤子給勾出來，放到旁邊的涼席上晾涼，鹽味已經入進去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒面，再把糖霜揉進去晒乾就萬事大吉了，美味的牛肉乾就徹底的做好了。
整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上吃的，牛肉還沒有煮好，但是飄著厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。
自從籠屜放到鍋上，雲二就守在邊上不走開，好奇的雲三也搖著尾巴走過來，又過了一會，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹，吐著舌頭看雲二到底要幹什麼？
茶水還是自己炒制的茶葉，酒水是老族長託人弄回來的上好的陳年米酒，這些人裏面最好打發的就是劉縣丞，五溝和尚次之，最難打發的就要數見多識廣的梁老爺，聽說他
滿寨子的人就沒有幾個清閑的，孩子們到了半夜都感覺不到睏倦，一個個張著嘴總能從母親那裡討到一點牛雜碎解饞，吃的肚子溜圓也不肯放過任何一個吃牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎，此時也都在各家的瓦罐里翻騰。
臘肉進進出出的忙碌，她總是擔心那些切肉片的婦人偷吃，有兩個已經被撐得翻白眼了，還是找機會往嘴裏塞。
「不是的少爺，她們就吃個沒夠，你看看老虎他娘，再吃下去就會被撐死。」臘肉焦急地指著前面那個偷吃的婦人向雲崢告狀。
小鍋煮出來的牛肉不香，這在西北早就是家喻戶曉的常識，牛肉切成小塊煮出來也不香，所以雲崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開，篦掉血水，重新倒進新水再煮，燒開后再倒掉，第三遍水才是真正用來煮牛肉的水。
材料都是現成的，就是蒸包子需要雲崢自己動手，先不管別人，雲二聽說雲大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。