第一卷
第八百七十章 免費磨刀
光只有在有物質承接的時候才會反射,若是光滑的猶如玻璃,那麼這個反射面就會極為聚集,所以這光才變成了一線。
每一面菜刀袁州都只磨了五下就拿起來看看。
一聲輕響這邊程技師利落的解開搭扣,打開箱子,裏面放著六把漂亮的刀。
另一把骨刀是純鋼製作,它沉重而鋒利,甚至可以斬斷整根的金華火腿,這把刀顯然是不常用的。
這頓午餐時間,袁州還是照例做的很好,這是結束的時候,袁州提醒了下程技師別走。
「對,確實應該磨了,都有段時間沒磨刀了。」程技師點頭。
在大家的圍觀中,袁州拿起一個鬃毛刷浸濕,然後再在第三塊磨刀石上刷了兩下。
在程技師看來這已經算是手把手的教導了。
三把刀的刀身都比較薄,刃口非常鋒利,其中桑刀是用來切肉切菜的,片刀則是可以片出透明的肉片,文武刀則可以用來斬開有小骨的肉。
「免費磨刀?有意思。」曹知蜀 轉身就走,看樣子是準備回去。
等到送走食客,袁州再次擺出架勢,準備繼續磨刀。
牌子剛剛擺出來,圍觀的人還沒幾個,倒是有個人閑庭信步的來,行色匆匆的又走了。
這是打濕磨刀石準備開始磨刀了。
這是把桑刀,刀刃本來就薄,剛剛袁州磨之前看起來就非常鋒利,而現在看起來卻少了些銀光,反而不反光了。
「啪嗒」
但袁州還是沒停,繼續換了塊磨刀石,這次的磨刀石是灰藍色的,是一個長方體表面看起來非常細膩。
一連換了四塊磨刀石,袁州這把刀才算是磨好了。
「你看看。」袁州磨好后,直接把刀遞給了邊上的程技師。
「我還以為咱們中餐的廚師就是一把刀來著。」穿白色長袖的男人驚訝的說道。
「其實袁老闆也有很多刀的。」邊上有個眼神好的女孩指著袁州身邊一字排開的廚刀說道。
這邊兩人商量好了準備開始磨刀,而圍觀的則是 被程技師種類不少的刀具晃花了眼。
袁州的眼神很好,有系統的加持甚至可以看出刀刃上面極淺的紋理,每一絲都很是規整。
說完,袁州飛快的收拾好店前的所有東西,動作非常麻利,程技師根本插不上手。
「袁師傅,我常用這把刀。」程技師指著桑刀說道。
「感覺更加鋒利了,但是不發光了。」程技師誠懇的說道。
這期間程技師多次想要自己磨刀,但程技師都沒有開口,他知道袁州說話算話,說了不用他磨就不會讓他磨。
「那,一會我自己磨吧。」程技師試探性的說道。
「說的也是,只是看著袁老闆常用菜刀倒是忽略了。」白T恤的男人點了點頭,然後繼續看著。
「不用,你收拾好你的刀。」袁州遞給程技師的刀正是他的最後一把。
袁州磨刀的手法不說多麼教科書范兒,但也非常流暢自然,毫無停頓。
其中九江刀因為可以處理海鮮,還 可以剃肉最為常用,上面的木手柄也非常光亮。
「好的。」程技師連忙彎腰接下刀,認認真真的看了起來。
不過這次,袁州讓程技師把那塊牌子擺了出來。
只聽「沙沙沙」的聲音不斷響起,袁州手上的菜刀也被不停的調整角度。
「看來我得回去才能試試。」程技師心裏暗道。
「嗯,不過應該打磨一下了。」袁州看了看刃口,直接說道。
「可不是,我看袁老闆雕冰都是用的菜刀,這個程師傅怎麼這麼多刀?」趕來圍觀的買菜回來的大媽也附喝道。
現在的袁州對於廚藝的一切都好奇,都有想學的心思。
「放下,一會磨。」袁州示意程技師放下手上的箱子。
曹知蜀一來還沒和袁州說上話就看見了他掛出來的牌子。
當然這期間,袁州磨刀的樣子非常的認真,甚至都認真到有些入魔了,還是程技師提醒才發現該準備午餐的材料了。
「我這些刀雖然不及袁師傅您的好, 但也是跟隨我有兩年了,很是趁手。」程技師說起刀,臉上又露出了憨厚的笑容。
這次磨刀的次數比上次多了兩次,刀刃兩面加起來就是十四次,等到這次袁州拿起刀看的時候,他的神情明顯舒展了下。
「袁師傅,我來收拾,您準備材料。」程技師主動攬活。
這人就是曹知蜀,是第二屆川省川菜示範店的贏家,是曾經張廣武任職的私菜館,現在在全國都極有名氣的蜀樓的主廚。
是的,程技師看袁州磨刀學到了很多,畢竟這樣近距離看袁州做事的次數不多,何況這樣的手把手教導就更少了。
「嗯。」袁州點頭,並未多說。
「好的。」程技師點頭,不說話,雙目炯炯有神的看著袁州,就等袁州開始了,他已經是忠實的袁州黨,所以認為袁老闆無所不能,就算是磨刀,也肯定有不一樣的技巧。
其中桑刀最常用,它握手的那個位置油光水滑的,看起來就經常被人使用,木頭上都有了油光感。
第一組入袁州 眼中的就是體積小重量輕的批刀,程技師的這幾把批刀的手柄都是天然的木紋理。
「不用,你看著。」袁州搖頭,直接說道。
是的,袁州自己的刀和程技師的刀都已經磨好了,下午自然是可以磨別人的刀了。
另外幾把刀則是斬刀和常見的前批后斬刀,其中斬刀也有兩把,一把是骨刀,一把是九江刀。
「嗯,感覺更順手了,但也沒有了那種掌控感,還得繼續努力。」袁州暗暗比較磨刀前後的差異。
「在發光只有一線關,紋理被磨完了,只剩刀刃了。」袁州道。
袁州繼續磨,這次用的力道都小了許多。
午餐時間,袁州先是清洗了一遍刀具,這才開始做菜。
接下來,袁州把自己手邊常用的刀具都磨了一遍,期間每一把都給程技師看過,這是很明顯的教學。
「唰」袁州再次換了塊略帶薑黃色的磨刀石繼續打磨。
就在袁州這邊,自己腦中百轉千回的時候,程技師老老實實的把刀具箱子,人往裡面站了一點,剛才有點擋路。