福井縣（ふくいけん／Fukuiken）

不過，當時朝廷女官稱沙丁魚為「御紫」或「紫」，可見眾女官也時常瞞著男人偷吃沙丁魚。女人通常感情（嘴巴）勝過理智（大腦），只要好吃，誰會去計較身分制度？先吃再說。而紫式部又曾伴隨父親到越前赴任，越前若狹灣的特產正是沙丁魚，或許紫式部在這時期也曾飽嚐沙丁魚？

平安時代的貴族，似乎沒有在烹調過程中直接加調味料的習慣，吃飯時，按自己口味各自蘸鹽、味噌等調味料。只有酸味例外，因為當時沒有食酢，只能讓材料自然發酵而得酸味。又因身分制度嚴謹，有不少食物被上流階級人士視為下品，例如貴族就視沙丁魚為敝屣。可能基於鮮度問題，當時的貴族只吃香魚、鯉魚或鯽魚之類的淡水魚，對海水魚不屑一顧。但有位貴族，且是女子，經常瞞著丈夫偷吃沙丁魚，這位女子正是寫下世界文學史上第一部長篇小說的平安時代女作家紫式部（Murasakishikibu）。

「越前」（Echizen）是福井縣北部舊國名「Oroshisoba」是在蕎麥麵添加蘿蔔泥、柴魚片、葱，再澆上調味汁的涼麵，已有四百餘年歷史。「Saba-no-Heshiko」是將去掉頭尾、內臟的鹽醃鯖魚再度以米糠醃漬，「Heshiko」是若狹地區方言，醃漬之意。其他另有沙丁魚米糠漬、河豚米糠漬，這類米糠醃漬魚類在以京都為中心的關西地區很常見，但在關東地區則比較罕見。

七〇年代，專家發表了沙丁魚飽含ＤＨＡ、ＥＰＡ之研究論文，而ＤＨＡ又能充實成人腦細胞，不但可抑制攻擊性，也可令精神安定，增強集中力。或許紫式部正因為時常偷吃沙丁魚，才能寫下傑作《源氏物語》？

鄉土料理：

人口：約８１萬

福井縣西臨日本海，由「越前」（Echizen）、「若狹」（Wakasa）兩國合併而成，總面積四分之三是森林，若狹灣（Wakasawan）那一帶是國定公園，有許多著名景觀，素有「越山若水」美譽。敦賀港（Tsurugakou）是三面環山的天然良港，亦是日本海沿岸著名的國際貿易港口。一九四〇年，日本的猶太人救星杉原千畝（Sugihara-Chiune）曾在立陶宛獨斷發放六千份簽證給猶太人，這些猶太人正是在敦賀港上岸，而且之前之後都收容過眾多難民，因此敦賀港又別稱「人道港」。縣廳所在地福井市（Fukuishi）是紡織工業中心，與中國杭州市是友好城市。

江戶時代的國學者谷川士清（Tanikawa-Kotosuga／一七〇九～一七七六），於生前所編撰的國語辭典《和訓栞》（Wakun-no-Shiori，九十三卷）中，描述紫式部非常愛吃沙丁魚，時常趁丈夫不在時，在家裏偷吃烤沙丁魚。某天，丈夫看到紫式部正在吃沙丁魚，眉頭一皺，責備她怎麼吃這種下品魚。紫式部回丈夫一首和歌，意思是：凡是日本人，沒人不去參拜石清水八幡宮，也沒人不吃沙丁魚。

越前おろしそば（Echizen-Oroshisoba）、さばのへしこ（Saba-no-Heshiko）。