第一集 偶得洞天，可是桃源？
第023章 頂級食材
三人連忙漱了漱口，又夾起了蘑菇。才一放進嘴裏，立時就呆了。
小張經理把另一盤肉片嘗了嘗，立即兩眼圓睜，驚呼道：「真香啊！老闆，這又是什麼肉？連原味這麼好吃了！我覺得有些像兔子肉，又有些像山羊肉。」
小張經理興奮地說道：「如果他能夠保證我們的獨家供應，這個價格可以高於市價。這批食材質量太好了，完全可以作為我們最高級的招牌菜肴，根本不怕沒市場！」
蘇擇笑了笑，答非所問地說道：「你們再嘗嘗這蘑菇，這個才是我覺得最有價值的。」
小張經理熟練地答道：「如果不考慮主材的成本，利潤是28460。老闆，現在我擔心的是食材不夠，你能不能讓你朋友多供應點兒。要是到時我們拿不出來，很影響聲譽的。」
小張經理則是在一邊大發感慨：「民無能名，民無能名啊！這種滋味，已經無法用語言和文字來描述，我第一次覺得，人類的語文太蒼白了……」
「沒錯，真
那些食材當然是在洞天世界找來的，那所謂的「巨蜥肉」，就是那隻追得他丟盔卸甲的八腳怪蜥，蘇擇說到做到，當天就把把那怪蜥給煮了。不過由於使用了「蘇式內爆術」，那隻巨蜥的肉起碼損失了一半。即使是這樣，蘇擇也得到了500多斤肉。
2009年7月10日，上午。東廚居。
「……這……這……這是極品啊！」那個王師傅結巴了半天，才憋出一句話來。
王師傅是個四十多歲的中年人，國家特二級廚師，是「東廚居」的行政總廚。他夾起一片肉仔細看了看，又放在鼻子下嗅了嗅，說道：「老闆，這是什麼肉？看起來有些像牛肉，不過腥氣比較大。」
蘇擇看到三人還有些疑惑的樣子，於
誰知剛剛夾起魚肉一聞，就有點發獃了，再一嘗之後，就再也忍不住了：「這魚真是鮮死了！肉嫩得像豆腐，嚼起來有種絲綢般的潤滑感。老闆，你從哪裡搞來的？」他現在終於明白，不是同事們少見多怪，而是這東西的質量實在太好。
不過蘇擇經過考慮，也沒把這玩意兒做成菜肴公開出售。主要是來源得不到保證，像這種彪悍的動物，蘇擇可沒把握再去搞一頭。
這些菜肴當然不是成品，不過在飲食行業里，這道程序卻是不可缺少。這有個行話叫「嘗白」，也就是評價食材的原味和品質。一般來說，只有是有了新品種的食材，或者是廚師以前沒接觸過的食材，在正式烹制前，都要進行「嘗白」。
A世界，「東廚居」飯店。
2009年7月9日，上午。
對他們來說，這
打烊之後，小張經理高興地說道：「老闆，今天我們的營業額是62430元，簡直趕得上節慶日了。其中用新食材的菜肴，就佔了34600，今天還有很多顧客打來電話預定，點名要那幾個新招牌菜。」
「小張，王師傅，陳師傅，你們都過來嘗嘗，看看這些東西的質量如何？」蘇擇端著一個食盤，笑嘻嘻對大堂里的幾個人招呼著。
老饕大喜，連忙說道：「好的，這個秘煉佳鯽、山筍燒鹿、仙姑賀喜……先一樣來一份。」
「哦，原來是養殖的野味，怪不得吃起來的時候，感覺和家養的品種大不一樣。」這番解釋，說得三人連連點頭，疑惑全消。
蘇擇點點頭，不動聲色地問道：「嗯，那麼新菜利潤是多少？」
蘇擇神秘一笑：「呵呵，你們先嘗嘗再說。」
服務員彬彬有禮的回答道：「是的，先生。由於這批食材數量有限
「我知道了，我再和他談談。」蘇擇臉上雖然沒有變化，心裏卻在打鼓。
食盤上擺著4個盤子，2個裡面裝的是切成小片的肉，還有一個盤子里裝著幾條煮魚，最後一個是蘑菇，還有四碗湯。被叫到的幾個人都是飯店裡的骨幹，不是高管就是大廚。個個都是行家，一看就知道，這幾盤東西都是白煮的，沒有放任何調料的原味，碗里裝的是原湯。
王師傅連忙把肉放進嘴裏，慢慢地品味道：「嗯，肉質偏粗，很筋道，很有嚼頭，回味很香，比牛肉好多了。適合用文火慢燉，或者紅燒，都不錯……」
哪怕是同一種食材，在不同的產地，味道也是有差異的。如果都按菜譜上的調料配比烹制，味道就會大打折扣。一名合格的廚師，是絕對不會照方抓藥的，即使有菜譜，也只是參考。他會根據主材、輔材、調料的實際情況，進行調整。
另一
蘇擇神色坦然地笑道：「因為他也是剛剛搞這行，所以這供貨量嘛，現在還不能保證。這進價也還沒定，現在這批，都是送給我試用的。」
按照「東廚居」的慣例，現在蘇擇端出來的東西，肯定是讓大夥評鑒，再制訂具體的烹制方法。
※※※
眾人也按照「嘗白」的流程，先觀察食材的顏色和外觀，那兩盤肉片，一盤呈紅褐色，另一盤呈淡紅色，魚和蘑菇都是雪白。
「老闆，這些東西的供貨量有多少？能保證及時供應嗎？進價如何？」小張作為主管經理，立刻詢問她最關心的問題。
「咦，你們這裏又有新的招牌菜了嗎？這菜譜怎麼也換了……」一位老饕看著菜譜，驚訝了問道。
等了好一會兒，蘇擇忍不住了：「喂，到底怎麼樣啊？你們倒是說話啊……」