《超級脂肪兌換系統》第一卷 起步

第十五章 不懂規矩的大官人

第一卷 起步

第十五章 不懂規矩的大官人

胖子廚子是徹底被氣瘋了,這傢伙是要趕盡殺絕啊,我們輸了這行就沒法混了,你還想要彩頭?要我們的命嗎?想也沒想到:「我們要是輸了,要殺要刮隨你便!」
「酒店到沒有,只是家裡開了個小小的帝王燒烤,不知道犯了什麼規矩!」陳大官人冷著臉到。
專業的燒烤師傅進行燒烤時並不會如同路邊攤那樣,把肉切成小塊,穿成一串進行燒烤,都是整塊進行燒烤的,當然這一塊肉太大也可以切成幾快,這樣就不會串味。
陳大官人鬧得一頭霧水,這幾個老頭這時候怎麼看怎麼怪,想過去問個究竟,可一想這幾個老狐狸一副看好戲的模樣,能說才是怪事,這事反正已經發生了,比就比,雖然看樣子贏了沒什麼錢拿,不過還能為自己的生意做個宣傳,也值當了。
可陳大官人這手藝是得系統,只是個技能而已,哪有什麼餐飲界的規矩,聽那廚子說自家燒烤名字口氣大,心中很是不悅,冷聲到:「口氣大是因為我有這手藝,至於你說的什麼規矩?我家大人還真不曾教過我!」陳大官人這話說的到是實話,他家裡人就沒個干廚子的!
胖廚子強壓住上去臭揍一頓這小子年頭,冷聲到:「小兄弟,咱們開始吧,你是一個個跟我們哥幾個果照,還是一塊來。」
這話陳致遠感覺到沒什麼,最多不過口氣狂一點,可這話讓這幾個廚子跟幾個老頭聽了,這臉色可都變了,前面你說你有那手藝那幾個廚子可能不太了解,這幾個老頭可都是心中有底的,這小子這手藝確實誰嘗了都得豎起大拇哥,可後面那話就不對勁了,傳你這手藝的人肯定是餐飲界的,這規矩是老祖宗傳下來的,他是這圈子裡的人如何能不知道,你拜師也好,家裡親人傳授的也好,你這師傅第一天就得教你這規矩,如今你小子說不曾教你,第一就是你這師傅把這祖宗傳下來的規矩當成了狗屁,全然不放在眼裡,把全國在這圈子裡混的人全不當回事,第二就是你小子知道這規矩,今天就是來砸人家飯碗的。
有了上面說的那些,可見燒烤也是個很繁瑣的事,這也是胖廚子等人足足準備了一個小時才過來的原因了,可陳大官人在那什麼都沒做,陳大官人是不知道規矩,可在胖廚子等人看來,這小子那意思就是,我做出來的東西,不用宰殺,不用切割,不用腌制等那些程序,只要掌握好食材的火候就能贏你們,要知道這燒烤最重這些程序,誰要能不需要那些工序就能用一整隻食材做出人人叫絕的菜肴,那這人就是飲食界的大神了,這小子是狂到沒邊了!
幾個老頭都是餐飲界的人如何能不知道這規矩,可幾個老狐狸互相對視了下,沒有一絲出頭的機會,全作壁上觀。
在就是腌制,每個燒烤師傅的腌制的調料絕對是不一樣的,就是做同一種燒烤,用同樣的方法,這味道也絕對不會相同,原因就在這腌制的配料上。
「帝王燒烤?好大的口氣?犯了什麼規矩?自己現在回家去問問你家大人吧!」這廚子也聞到了那香味,心中也有些驚訝,先不說這羊肉如何,就憑這香氣這小子就手裡有一套,胖廚子看陳致遠很是年輕,想必這整治羊的手藝一定是家裡人傳下來的,既然能整治出這樣的香氣,那這人在餐飲界肯定也是個人物,這話說得也留了幾分餘地,那意思就是看你年輕不懂規矩我不跟你一般見識,回家問問大人,讓他好好教教你規矩!
這餐飲界的那些規矩到不是什麼明文規定的,都是這行業中私底下的規矩,餐飲界的人很少有敢觸犯這些規矩的,因為你一旦這樣,這事一旦傳出去,那你就別想在餐飲界立足了,陳大官人今天不巧觸犯了一條,那就是不能在客人正吃這某廚師做的菜肴時過去搶客人,其實這到也不能全怪陳致遠,這畢竟是露天燒烤,大家離都不遠,他也沒過去拉客人,只是這羊肉那香味太過誘人,要說這樣那些客人跑過來這些廚子也不能說什麼,但是陳致遠說免費讓大家嘗他的烤雞,這也就犯了上面那一條——搶客!
最後就是烤制了,這是個經驗活,對手中食材的掌握,對火候的掌握,可以說這最後一道工序決定了這道菜的成敗,一種動物身上每塊肉對火候的需要都不同,短了這肉半生不熟,長了這肉就老了,這快肉需要大火烤制,那塊肉需要小火慢烤,這就是考驗廚師對食材與火候的掌握了。
廚子這圈子裡如果你敢在客人還在桌上就搶,就兩種可能,一種就是真不知道這規矩,等知道后就得給人家磕頭賠罪,如果人家放你一馬也就算了,但要真追究起來,這圈子你也就別混了,第二種就是倆廚子想比試,可一方不想比,另一方就去搶客人,逼著對方比試,在這圈子裡混的人除非有深仇大恨的才會用這種辦法,因為你去搶客人,打臉是一方面,另一方面就是這裏面還有個規矩,採用這種手段后,雙反必須分出個勝負來,輸的一方把刀折了退出這個圈子,一般敢這麼乾的肯定心裏有底,這贏的把握很大才敢這樣干,這不是砸人飯碗是什麼,斷人財路不下與殺父之仇!
蘇老爺子走過來拍了拍陳大官人的肩膀到:「我們看好你!」說完一臉壞笑的跟那幾個老頭嘀咕去了!
「你們是想跟我比試下?有什麼彩頭嗎?」陳大官人一聽這幾位是想跟他比燒烤,這信心可是大大的,要是跟他比什麼做菜,這貨早找個理由跑沒影了,這傢伙無利不起早,現在一門心思就想弄點錢,他說這話的意思就是想在弄點錢!
陳致遠抬頭掃了一眼那幾位面色不善的廚子,心中有些不悅,老子烤我的雞關你們鳥事。
「好,好,那就請小兄弟賜教,我們幾個的手藝都在這燒烤上,一會我們就各自做一道,小兄弟是全接下來,還是一個個過!」胖廚子一張臉都被氣綠了,周圍幾個廚子臉色也很不好看,今天這要是贏了什麼都好說,這要是輸了,他們幾位也就別在這混了,沒有三分三誰敢上梁山?就沖這香味,這小子手段不一般,我們哥幾個這是得罪誰了?
陳大官人看了看這幾個怒目而視的廚子,張嘴到:「一塊來吧!」
陳致遠又不是什麼餐飲界人士,那知道這如何比法,稀里糊塗的等在一邊,一個多小時胖廚子等人才走了過來,看陳致遠蹲在地上無所事事的數螞蟻,那燒烤攤子剛才什麼樣這會還什麼樣,心中又是一陣火氣,恨不得把這小子給活撕了,這也太託大了,就算是燒烤這種老百姓看起來很平常的東西,在他們這些專業廚子眼中那也不是簡單的事,首先要選好食材的選料上一定要新鮮的,也就是剛剛宰殺的,在就是這宰殺技巧,不是雞、羊什麼的殺了就完事了,裏面的門道多了去了,光宰殺這一項胖廚子就學了整整一年,可見裏面的事項之繁瑣了,然後就是切割手法,動物也跟人一樣有這各種肌肉,打個比方,這人有肱二頭肌、肱三頭肌,而且是連在一起的,這切割就是要把他們徹底分開,不能你中有我,我中有你的,雖然都是一種動物身上的肉,但是專業廚子都明白這一種動物身上的肉跟肉的味道是不一樣的,要保證這一塊肉的完整性,不能帶著與他相鄰的肉(寫的跟繞口令似的,真累),這樣也就能產生一種動物身上的肉用同樣的方法烤制,能做出不同的口味來,比如說你用豬的五花肉跟前肩肉用同樣的方法燒烤也好,炒菜也好,仔細品嘗那味道絕對是不一樣的!
陳大官人被這話弄得很是尷尬,現在是新社會好不好,怎麼弄得跟古代似的,我不要你們怎麼樣,我就想要點錢,剛想出聲喊一句:不用你們要殺要刮的,小爺就要點錢得了。可胖廚子已經帶人走了。