第二卷 醜奴兒
第三十九章 人人都愛陳三郎
那生產黃嬌酒的李簡，也已經親口承認，自己都準備上弔了，是蔡傳富帶著一壇橘酒出現在他面前，這才有了熱銷蜀中的黃嬌酒。起先他以為，這酒是蔡師傅的手藝，後來才知道，原來是陳家三郎所授！
碼頭上的包商畢老闆也有同感。青神縣繁華起來后，他十分苦惱于碼頭吞吐量的劇增，聽說陳恪的大名，抱著試一試的心態去求助。結果按照他的方法，在裝卸貨時，用滑輪和槓桿取代人力，還給搬運工人增加了休息時間……用沙漏計時，每搬運一刻，便休息一刻，結果吞吐量硬是提高了兩倍，大大緩解了碼頭的壓力。
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按說陳家已經不差錢，陳恪沒必要再理他們。但他需要兩人幫自己一舒心中塊壘，便一口答應下來。
「怎麼不一樣了？」
……
醬油的出現，完美解決了這一問題，自然受到各家飯館的歡迎。而且正如當年陳恪所預料的，炒菜技術簡單易學，無法長久保密，果然在一兩年前，炒菜之法已在青神縣基本傳開，成為居民們的主要烹飪方法。
估計也只有汴京那些大廚，才有足夠的手法和心機，把一門小手藝吹成神技，藏得嚴嚴實實。
當年冬天，青神縣城各家飯店，給客人取暖的火盆中，全都用上了蓮花炭。這種燃起來滿室清香，令人如墜荷塘的竹炭，立刻引起了食客們的強烈興趣，紛紛打聽是產自何處。
因為食鹽專賣，鹽價昂貴，宋代普通人
但他上一世，幼年所住的山區里，亦多竹林，自然也有燒炭的炭窯。他曾經觀看過工人們燒炭，在印象中，似乎只用十天就燒一窯炭，絕對不需要二十多天這麼久。這裏外里，差了一倍的生產效率，足以要人老命了。
錢炭商拿起一塊竹炭，仔細觀察了半天，連連點頭道：「和老法子燒出來的炭，不一樣。」
「封爐！」隨著他一聲令下，工人們用泥封住了窯口。
果然，過秤之後發現，一千斤竹材，出了三百斤炭，比老法子足足多了一百斤。
姓塗的醬商也有話說，他從一個瀕臨破產的臭賣醬的，一下成為各家酒樓的座上賓，產品逐漸遠銷各州，皆是因為蔡傳富為他改進了生產工藝。
陳恪一到這個世界，就是降臨在炭場，自然對這個年代燒竹炭的方法不陌生。他又到錢家炭場實地參觀，只見工人們往火門裡裝滿燃料，然後將晒乾的鮮毛竹放入窯中烘焙七日後再文火煅燒七日，煅燒后又自然冷卻七日出窯，僅從裝窯到出窯，就耗費二十多天。
到了今年，炒菜之法已經在臨近州縣傳開，雖然只是簡單的小炒之法，卻依然需要醬油的參与，於是塗家醬油也成了暢銷產
「當然是你起了。」現在錢炭商眼裡，陳恪已經不是人，是救苦救難觀世音了。
人人都愛陳三郎，因為他總能為人們打開財富之門。而且關於他，只有入股才會幫忙的說法，很快便被證實是謠傳。
看見燒出的木炭在陽光下閃閃發亮，陳恪和錢炭商都鬆了口氣。
然而蔡傳富讓他稍微改進了豆瓣醬的製作工藝，主要是延長了發酵時間，使豆瓣發酵為醬醪。然後將醬醪在磨盤上壓榨出汁，得到一種亮黑色的液體。蔡傳富管它叫——醬油。
青神百姓最為津津樂道的段子，莫過於陳三郎點石成金、幫助瀕臨破產的債務人翻身致富的故事。
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陳恪仔細回憶，後世的工人們，似乎先把竹材烘焙幾天，然後加火一燒，很快便悶窯熄火，隔絕空氣。待到兩三天後開窯，便可得到黑色的竹炭。
「嗯。」陳恪點點頭，意外道：「這種炭燒起來，竟可以散發清香！」
成了兩家的股東后，他不僅幫他們聯繫銷路，讓自己能影響到的所有商家，都採購錢家的竹炭，還煞費心思的幫著改進燒炭之法。
而青神縣，在這年代，就成為名副其實的炒菜之城。廚師們自然需要一種更美觀、更容易掌握的調味料，來替代豆瓣醬，在炒菜中得到醬香。
但無論如
不僅那姓張的橘園主，全青神縣的橘農，都要感謝黃嬌酒，更感謝陳家三郎——自此他們不再為銷路發愁，酒場會以原先兩倍的價格，敞開收購他們種植的椪柑。
至於剩下的兩位，姓錢的炭商和姓賀的竹園主，打聽到連醬油都是陳家三郎的傑作。自然坐不住了，提著厚禮到陳家求債轉股……兩人也不知從哪裡打聽到，只有讓陳家三郎有乾股拿，他才會真心實意的幫忙。
「那好，既然它燒起來香遠益清，聞之令人神清氣爽，就像荷花一樣。」陳恪想一想道：「我們就叫它蓮花炭吧。」
但這隻是火候問題，在燒第二爐的時候，減小了送風量，果然看到木炭在烈火中漸漸成型。
就連本縣的養豬戶們，也從他那裡學到了一種秘法，可以讓豬無欲無求、只知道悶頭吃食，一隻只生得肥頭大耳，比原先重好幾百斤。
兩人忐忑地裝了一盆炭，回到屋子裡點著了。便見純凈的火苗在炭盆中跳動，看不到一絲煙，但是兩人同時抽動鼻子，錢炭商一臉狂喜道：「你聞到了么？」
最後還是陳希亮指點了迷津。陳家可是燒炭世家，雖然小亮哥以讀書為主，但對燒炭工藝十分熟悉。在聽了陳恪的描述之後，想一想，他淡淡道：「炭窯是為文火煅燒設計，你想這麼短時間就熄火，必須得提高爐溫。」陳三郎
只有炒菜，用豆瓣醬容易糊鍋，就算不糊鍋，端上來黏糊糊一大灘，讓人看了不吐就不錯了，怎能升起食慾？所以在炒菜普及的南宋，醬油應運而生。
這樣想來，似乎比傳統的燒窯法還要簡單，但萬事都是知易行難。錢家炭場按照陳恪的法子燒制，但總是憋火燒不出炭，白白浪費了竹材。反覆失敗幾次，錢炭商看陳恪的眼神都變了，要不是銷路全指著他，估計直接讓這孩子哪涼快哪待著去了。
陳恪抽出手，笑道：「快給它起個名字吧。」
前街的潘木匠就證明，陳恪沒有入股，但還是幫自己用幾年功夫，從一個縣裡的小木匠，一躍成為益州路數一數二的木器商。潘木匠拍著胸脯說，咱們縣出了陳家三郎這樣的好人，真是八輩子修來的福氣。
短短三天，錢家炭場燒制的蓮花炭就被搶購一空。待到第二年，它便取代石灣村的竹炭，成為青神縣的頂級產品，而且憑著出炭量大，基本上霸佔了高端竹炭的市場。到今年，成都城的達官貴人們，徹底摒棄了石灣村的竹炭，轉而用這種清香宜人的蓮花炭，否則都不好意思讓人來家做客。
「色澤更亮，形狀更完整。」錢炭商道：「看上去好看多了。」頓一下道：「而且出炭也好像多了。」
三天之後出窯，就是純體力活了。
那被尊為廚王的蔡傳富，已經親口承認，陳家三郎便是自己的授業恩師。在自己走投無路之際，傳授給他炒菜
解釋一下，陳恪燒炭的法子，其實就是乾餾法，這方法南宋才有。而宋代人之所以不喜歡豬肉，是因為他們養的豬，肉有股子騷味，而宋代以後吃的豬肉，沒有這股子味，區別就在於，那斷子絕孫的一刀……不僅公豬，母豬也要吃這一刀。
雖然豆醬和醬油就差一步，但醬油的出現卻是在南宋。這不是說北宋以前的人，就笨得不知道把豆醬榨汁，而是烹飪技法的原因——燉菜、蒸菜、煮菜、以及醬菜，豆瓣醬都可以勝任。
「這下發達了！」錢炭商緊緊抓著陳恪的手道：「三郎，你就是菩薩在世啊！」
關鍵是，這種豬的肉煮出來香噴噴，沒有尋常豬肉煮后的怪味，甚至直接把羊肉都比下去了。所以青神縣的豬肉也出了名……
但這都是浮雲，炭是用來燒的，燃燒效果不好，一切都是白搭。
北方人食用以小麥粉為主要原料的甜麵醬，南方以及蜀人則食用豆瓣醬。塗醬商所釀的自是後者，但在大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬面前，塗家的貨色簡直是弱爆了……在苟延殘喘多年後，終於快要倒閉了。
提高爐溫，好辦！他找潘木匠訂做了超大號的風箱，又給炭窯開了風口。然後找兩個身強力壯的工人，輪流往窯里送氣，好傢夥，這個下整個窯里熱浪滾滾、紅彤彤十分壯觀，直接把一爐子竹材燒成了灰。